Nincsenek termékek a kosárban.
A prémium bor egyik titka a nyári szőlészeti gondoskodásban rejlik. Összefoglaltuk, miért és hogyan?
Itt az igazi nyár, ragyog a nap, kezdődik az iskolai szünet. A családok a gyerekekkel mennek a Balatonra vagy a Tisza tóra fürödni, a szőlészek-borászok pedig a szőlőültetvényekbe, elvégezni a nagyon fontos nyári munkákat. A minőségi borhoz minőségi szőlőtermés szükséges. A szőlőültetvény gondozása minden évszakban fontos, de különösen nagy figyelmet igényel nyáron, mert azokat a beavatkozásokat a nyár közepén kell elvégezni, amiknek az eredményeként a kitűnő borhoz szükséges zamatos, magas cukorfokú és telt szőlőszemek és fürtök fejlődnek. Emellett a különböző szélsőséges időjárási jelenségek, a viharok, jégesők, a túl sok eső vagy épp a szárazság is veszélyeztetik a növények egészségét, ilyenkor támogatásra szorulnak.
A bortermelő vállalkozásokban a borász és a szőlész két külön szakember, de közösen tervezik meg az ültetvények egész éves ápolását, figyelembe véve a terroir illetve minden egyes dűlő adottságait, meg a borász által vágyott borokhoz kellő fajták mennyiségi igényeit is. Persze nincs két egyforma dűlő. A szőlészek felelnek a szükséges gondozási munkákért és azok ütemezéséért, a prevencióért, szükség esetén a kárenyhítésért. A tradíció és a tapasztalat mellett a megfigyelés és az intuíció a jó szőlész legfőbb erényei.
A nyári kezeléseket a szőlőnövény két fő adottsága alapvetően meghatározza: a szőlő egy napkedvelő futó növény. Álmosan és későn indul el tavasszal, de annál intenzívebben szaporítja és nyújtóztatja a hajtásait a forró nyári napba. Bár a szőlő leveléből is finom ételeket lehet készíteni, amik nyáron egyes Pannonos borászatok szezonális éttermi kínálatában megkóstolhatók , a borhoz azért mégiscsak kiváló szőlőfürtökre van szükség.
Sokaknak ismerősök lehetnek az olyan varázsszavak, mint terméskorlátozás, tetejezés, hajtásválogatás, hajlítás, zöldmetszés. Ezek különösen intenzív, kézi munkát igénylő rendszeres nyári elfoglaltságot adnak a bortermelőknek. Nézzük meg, melyik mit takar és hogyan járul hozzá a bor minőségéhez.
A zöldmetszés részeként a hajtásokat válogatják és ritkítják, hogy a szőlőtőkék optimális szellőzést kapjanak, és a napfény egyenletesen érje a fürtöket. A tetejezés (más néven csonkázás vagy csonkolás) során a szőlőtőkék hajtásvégeit metszik vissza. Ez a művelet különösen fontos a nyári hónapokban, amikor a hajtások intenzíven nőnek. A zöldmetszés csökkenti a gombás betegségek kockázatát és elősegíti a gyümölcsök egyenletes érését, hiszen a lomb nem takarja el a fürtöket, így azok kedvükre napfürdőzhetnek és érhetnek, a tőke pedig több erőt tud koncentrálni a termésre a hajtások növesztése helyett.
Hajlításnál a hajtásokat megfelelően irányítják és kötözik, hogy a tőkék növekedése kontrollált legyen. Ez biztosítja, hogy a fürtök megfelelően eloszoljanak a tőkén, és megkönnyíti a további kezelési munkákat, no meg a szüretet is.
Azonban a prémium bor készítéséhez a legfontosabb a szigorú terméskorlátozás, amit a zöld metszéssel párhuzamosan végeznek. A terméskorlátozás célja a szőlőfürtök minőségének javítása a mennyiség csökkentésével, amit fürtválogatással, fürtritkítással, zöldszürettel érnek le. Ez a gyakorlat segíti a maradó fürtök egyenletes érését, csökkenti a betegségek kockázatát, és a legfontosabb, hogy hozzájárul a magasabb cukor- és aromatartalom kialakításához. Így ugyan kevesebb, de jóval finomabb bor készülhet a különösen értékes dűlőkből szüretelt szőlőkből. A Pannon Bormíves Céh minden borászata él a termáskorlátozással a legértékesebb dűlőkben.
Ám ezzel még mindig nincs vége a nyári munkák sorának a szőlőültetvényekben. A talaj minősége és a víz mennyisége ugyanannyira fontos a szőlő egészsége és zamatossága szempontjából, mint a napfény. Ha csak egy cserép szobanövénnyel volt már dolgunk, tapasztaltuk milyen szomorú eredményre vezet, ha a talaj kiszárad vagy elfogy belőle a tápanyag. Képzeljük el ezt több hektárnyi szőlőben, ahol még a gyomokat és a kártevőket is kordában kell tartanunk.
Ez az a pont, ahol érdemes az ökológiai gazdálkodási módszerekről beszélnünk. Az ökológiai gazdálkodás egyre népszerűbb, mivel nemcsak a szőlőt és a környezetet kíméli, hanem hozzájárul a fenntartható és egészséges borok készítéséhez is.
Az ökológiai szőlőtermesztésben a növények ellenálló képességének növelésére törekszenek, ami minimalizálja a védekezés szükségességét. Ebben segíthet a tőkék kímélése – pl. az előbb említett terméskorlátozással -, a minimális bolygatás és az ökológiai sokféleség, illetve a természetes egyensúly megőrzése, megteremtése beleértve a talajéletet is.
A talaj egészségét, szerkezetét, tápanyag tartalmát komposztálással, szerves, köztük zöld trágyázással is lehet biztosítani, ahogy teszi ezt például az egri borvidéken működő Bolyki Pincészet vagy Légli Ottó dél-balatoni organikusan művelt szőleiben, és a Jásdi István Csopakon, a Balaton északi partján.
Ha elkerülhetetlen a védekezés, akkor kerülni kell a szintetikus vegyszerek használatát, ami különösen a gyomok és kártevők korlátozásban jelent kihívást. Természetes ellenségeket és biopreparátumokat használhatnak a kártevők és betegségek elleni védekezésben. A 10 éve organikusan gazdálkodó Gere Attila Pincészet a Villányi Borvidéken például feromon csapdákat használ a molyok és más kártevők ellen, valamint biopreparátumokkal védi szőlőjét a gombás betegségek ellen. Hasznos segítő a közismert katicabogár is, legfőképpen kedvenc eledelével, a levéltetvekkel szemben.
Az organikus szőlészet és borászat egy különleges ága a biodinamikus gazdálkodás, vagy Demeter módszer, melyet tagjaink közül a Tokaj Pendits Szőlőbirtok és Pincészet és Bott Frigyes is alkalmaz felvidéki muzslai birtokán. A biodinamika túlmutat az organikus gazdálkodásmódon. Hozzátartozik, hogy nem használnak vegyszereket, gyomírtószereket, de ezen kívül figyelembe veszik a kozmikus ritmusokat is.
Itt most néhány példát villantottunk fel, hogy kedvet csináljunk egy nyári ültetvény látogatáshoz, de számos egyéb módszer szolgálja a természettel harmóniára törekvő szőlőművelést. Ha kiváncsiak több részletre a nyári szőlőművelésről, az ökológiai szemléletű szőlőművelés és borkészítés valamelyik irányáról vagy csak élvezni szeretnék a dús, harsány zöld, élettel teli szőlőültetvények testet és lelket feltöltő látványát, bármelyik Pannonos borászatnál van lehetőség közelebbi kapcsolatba kerülni a szőlővel. Több borászatnál külön dűlő túrák is foglalhatók vezetéssel, akár kerékpárral is. A bor útlevelet is tegyék a táskába vagy kérjék a pincészetben.
